Cafés de temporada

Dejar que el tiempo revele la esencia más profunda de los granos de café. esa es la ciencia del cold brew o método de extracción en frío.

A diferencia de un espresso, que tarda alrededor de 25 segundos en estar listo, un cold brew toma de 12 a 72 horas.

"Es una infusión de café en frío, el tiempo dependerá de la molienda y el tipo de café. Tiene más cafeína que cualquier otra bebida y sus sabores son más concentrados que en otros tipos de extracción.

Destaca su dulzor y acidez que resultan en un café redondo y complejo" detalla el barista Adolfo Reyes.

De acuerdo con la revista especializada Roast Magazine, este método de extracción es una de las tendencias más destacadas de las barras en años recientes.

Guavalimón brew 

1 porción

1 taza de agua de tamarindo + 2 cucharadas de piloncillo rallado + 1 caballito de agua de guayaba con limón + 1 caballito de cold brew PREPARACIÓN Disponer en una olla el agua de tamarindo con el piloncillo y reducir a fuego medio hasta espesar. Verter ½ caballito de la reducción ya fría, el agua y el café en un shaker con hielos. Agitar vigorosamente y servir en copa. Decorar con una rebanada de guayaba.

Lemon tonic

1 porción

1½ caballitos de infusión de lemon grass endulzada con azúcar + 2 caballitos de cold brew + Agua tónica Preparación Verter la infusión y el café en un vaso mezclador con hielo. Remover con ayuda de una cucharilla bailarina, colar y servir en un vaso con hielo. Rellenar con agua tónica y decorar con un pasto de lemon grass.

Mandarina mecánica

 1 porción 

1 taza de agua de tamarindo + 2 cucharadas de piloncillo rallado + 1½ caballitos de cold brew + 1 caballito de jugo de mandarina + Agua tónica PREPARACIÓN Disponer en una olla el agua de tamarindo con el piloncillo y reducir a fuego medio hasta espesar.

Verter ½ caballito de la reducción ya fría, el café y el jugo en vaso mezclador con hielo. Remover con ayuda de una cucharilla bailarina, colar y servir en un vaso con hielo. Rellenar con agua tónica y decorar con un twist de mandarina.

Coffee punch

1 porción

1½ caballitos de ponche navideño + 1½ caballitos de cold brew + 1 cucharada de miel + Agua tónica.

PREPARACIÓN Verter el ponche, el café y la miel en un vaso mezclador con hielo. Remover con ayuda de una cucharilla bailarina, colar y servir en un vaso con hielo. Rellenar con agua tónica y decorar con un trozo de caña.