Dulce acidez que embriaga
Febrero 11, 2018 -
Su romántica forma acorazonada cubierta por una piel de intensa tonalidad y jugosa consistencia, hace de la fresa un símbolo para los enamorados que engalana platillos y paladares con su sabor y presencia.
Aunque normalmente se le asocia con postres y preparaciones dulces, esta fruta también puede agregarse a platillos salados para darle un toque exótico a cada bocado.
El sabor ácido de la fresa permite elaborar postres, ensaladas, bebidas, guarniciones y salsas para carnes o aves.
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En ensaladas, le agrega sabor en vinagretas preparadas con licores y fresas enteras que se licuan, cuelan y convierten en aderezos.
También pueden prepararse sopas frías al estilo del gazpacho, pero utilizando la fresa como ingrediente o bien como guarnición en platillos con puerco o cordero.
La fresa se utiliza para marinar por ejemplo atún, además de que le da color le aporta un aroma afrutado delicioso. Es muy importante usar la imaginación para mezclarla en diversos platillos.
Una de las carnes que más se lleva con los sabores dulces es la de puerco, por lo que una chuleta con una salsa a base de fresas y vino tinto resalta el sabor de la fruta.
En el renglón de las bebidas estas pueden ser cremosas, desde una simple malteada, hasta refrescantes martinis de fresa. (Reforma)
Martini Cupido
(una porción)
Ingredientes
– 1/2 taza de fresas
– 1/2 taza de frambuesas
– 1/4 taza de blueberries
– 2 cucharadas de jugo
de limón
– 2 cucharadas de azúcar
– 1/4 taza de ron
– 1 cucharada de ginebra
– 2 tazas de hielo
Preparación
1.- Licuar todos los ingredientes hasta que el hielo se deshaga.
2.- Servir y decorar con piña y fresa al gusto (opcional).
Strawberry y tuna cilindro
(dos porciones)
Ingredientes
– 700 gramos de atún fresco
– 1/2 taza de azúcar
– 1/2 taza de salsa de soya
– 1/2 taza de aceite de oliva
– 1 zanahoria
– 4 fresas picadas
– 1 cucharada de jugo de limón
– 1 cucharada de jugo de lima (o jugo de toronja o mandarina)
– 2 cucharadas de mantequilla con sal
– 2 cucharadas de alfalfa o chile de árbol seco para acompañar
– 2 camarones asados
– 4 fresas desinfectadas
Preparación
1.- Marinar el atún en el azúcar, la salsa de soya y el aceite de oliva. Dejar reposar durante ocho horas. Aparte, cortar la zanahoria a lo largo lo más delgada posible, para ser moldeada.
2.- Poner a marinar las fresas en los jugos y dejar reposar. Separar el atún de la marinada y rebanar lo más delgado posible. Poner en una sartén bien caliente y agregar la mantequilla, las fresas y la zanahoria. Después, incorporar la marinada y dejar 40 segundos al fuego. Retirar la zanahoria y a los dos minutos o hasta que caramelicen las fresas, sacar del fuego y dejar reducir el jugo a la mitad.
Fresas con crema en
cenefa de chocolate
(una porción)
Ingredientes
– 2 yemas de huevo
– 2 taza de crema para batir
– 2 cucharadas de chocolate semiamargo en pieza
– 1 cucharada de azúcar
– 1 cucharita de esencia de vainilla o café (opcional)
– 3 fresas
– 1/2 plátano
– 1/2 taza de chocolate semiamargo fundido
– Nuez picada finamente (al gusto)
Preparación
1.- Mezclar las yemas con una taza de crema y el chocolate. Batir hasta que quede a punto de mousse y refrigerar seis horas.
2.- Tomar la otra taza de crema y agregar el azúcar y la vainilla. Batir y refrigerar dos horas.
3.- Servir las fresas frías, agregar una cucharada del mousse de chocolate y bañar con la crema batida. Acompañar con el plátano bañado con el chocolate y un poco de nuez.