Un gusto para consentir

Filete en pasta hojaldre con salsa de vino tinto

1 hora medio

l3 cucharadas de mantequilla

l¼ de cebolla picada finamente

l2 dientes de ajo 

l1 taza de champiñones picados finamente

lSal y pimienta

l750 gramos de filete de res

l150 gramos de jamón serrano

l4 cucharadas de aceite de oliva

l250 gramos de pasta de hojaldre

l1 huevo

l1 cucharada de harina

l½ taza de caldo de res

l1 taza de vino tinto

l12 espárragos blanqueados

Preparación

Precalentar el horno a 180 °C. Calentar 1½ cucharadas de mantequilla y sofreír la mitad de la cebolla, los ajos y los champiñones. Sazonar.

Envolver el filete con el jamón. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sellar el filete cubierto. Disponer el salteado de champiñones encima. Extender la pasta hojaldre al doble de su tamaño y envolver el filete con el doblez hacia abajo. Refrigerar durante 15 minutos y barnizar con huevo. Hornear durante 45 minutos o hasta dorar la superficie.

Calentar la mantequilla restante sofreír el resto de la cebolla y agregar el harina. En una olla, por separado, reducir el vino. Agregar el caldo y la mezcla de harina. Dejar al fuego hasta integrar. Colar. 

Rebanar el filete, servir con la salsa de vino y acompañar con espárragos.

Tarta de pera

8 porciones 1 hora medio

l 125 gramos de mantequilla

l 50 gramos de azúcar

l 1 taza de harina

l1 huevo

l4 peras peladas y descorazonadas, en mitades

l ½ taza de azúcar

l2 cucharadas de mantequilla

Preparación

Precalentar el horno a 180 °C. Acremar la mantequilla con el azúcar. Cernir el harina e incorporar a la mezcla. Añadir el huevo y batir hasta obtener una pasta homogénea.

Calentar en una sartén el azúcar y la mantequilla hasta formar un caramelo. Integrar las peras y cubrir con el caramelo. Colocar en un molde forrado con papel encerado y verter el caramelo restante. 

Extender la pasta a ½ cm de grosor con ayuda de un rodillo. Cubrir las peras y recortar los sobrantes. Hornear por 25 minutos o hasta dorar ligeramente la masa. Dejar enfriar y desmoldar.

Crema de nuez con wonton de queso y arándanos

4 porciones

15 min sencillo 

l2 cucharadas de mantequilla

l2 dientes de ajo finamente picado

l¼ de cebolla finamente picada

l1½ tazas de nuez

l2 cucharadas de harina

l1 taza de leche

l1 taza de caldo de pollo

Wonton

l4 láminas de pasta wonton

l8 cucharadas de queso de cabra

l½ taza de arándanos

l1 huevo batido

lAceite vegetal              

Preparación

Calentar la mantequilla y saltear los ajos y la cebolla. Agregar la nuez y saltear hasta dorar. Añadir la harina y dorar. Integrar la leche y el caldo. Retirar del fuego al primer hervor. Licuar, colar y sazonar.

Wonton

Rellenar las láminas de pasta con 2 cucharadas de queso de cabra y arándanos. Barnizar con huevo y pegar las esquinas formando un pequeño saco. Freír en aceite bien caliente y escurrir sobre papel absorbente. Servir la crema caliente con un wonton como guarnición.