Un delicioso y rico pastel
Un regalo que mezcle la belleza de las flores, la elegancia de la repostería, el vibrante colorido de los frutos rojos y la delicia del chocolate para cualquier celebración especial.
Los pasteles de capas, muy socorridos en eventos y celebraciones, y los pasteles desnudos, que no se cubren con betún en su totalidad, están de voga y son opciones prácticas y vistosas para obsequiar.
"Lo que está de moda son pasteles muy altos, que traen alguna salsa chorreada, porque son muy vistosos y apetecibles. Los podemos hacer un poco menos cargados, pero siempre con el toque elegante y exquisito", explica la chef repostera Nadia Ramírez, de Amapola, de Monterrey.
A quienes no tienen una educación en pastelería o muchas ideas para decorar, los pasteles desnudos pueden sacarlos del apuro, porque simplemente es ir encimando los bizcochos y adornar de manera sencilla, agrega la experta.
Las flores dan a estos horneados un detalle visual un poco más artístico y son una forma de integrar dos regalos en uno.
Pastel de chocolate obscuro y berries
12 porciones
1 hora
sencillo
c½ taza de mantequilla sin sal
c1 taza de azúcar
c4 huevos
c½ taza de aceite vegetal
c1 cucharadita de extracto de vainilla
c2¼ tazas de harina
c1 taza de cocoa negra
c1 cucharadita de bicarbonato de sodio
c1 cucharadita de polvo para hornear
c½ cucharadita de sal
c½ taza de crema ácida
c1 taza de café espresso
Relleno
c3 tazas de chocolate oscuro picado
c1 taza de frambuesas molidas
c½ taza de crema para batir
Decoración
cFresas, frambuesas y zarzamoras
cChocolates
Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar e incorporar los huevos uno por uno. Agregar el aceite y la vainilla, batir hasta acremar.
Cernir los ingredientes secos y añadir a la mezcla alternando con la crema y el café.
Vaciar en tres moldes de 18 centímetros de diámetro previamente engrasados y enharinados.
Hornear a 180 °C por 20 minutos. Sacar, dejar enfriar y desmoldar.
Relleno
Mezclar los ingredientes y dar un golpe de calor de 30 segundos en el microondas. Mezclar nuevamente.
Montaje
En una base pastelera colocar uno de los pasteles y encima una tercera parte del relleno. Repetir la operación hasta terminar con una capa de bizcocho. Verter en la superficie el resto del chocolate y decorar con frutos rojos y chocolates.
Pastel de fresas y chocolate blanco
12 porciones
1 hora
sencillo
c½ taza de mantequilla sin sal
c2 tazas de azúcar
c4 huevos
c½ taza de aceite vegetal
c1 cucharadita de extracto de vainilla
c3 tazas de harina
c3 cucharaditas de polvo para hornear
c½ cucharadita de bicarbonato de sodio
c½ cucharadita de sal
c1 taza de yogur natural
c1 taza de fresas cortadas en cubos
Crema de chocolate blanco
c1½ tazas de mantequilla sin sal
c1 taza de queso crema
c4 tazas de azúcar glass
c1 taza de chocolate blanco picado
Decoración
cPuré de fresa
cFresas
cChocolates
Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos uno por uno. Incorporar el aceite y la vainilla hasta que la mezcla esté cremosa.
Cernir los ingredientes secos y añadirlos a la mezcla alternando con el yogur. Integrar las fresas de forma delicada, con cuchara o espátula, y vaciar en tres moldes de 22 centímetros de diámetro previamente engrasados y enharinados.
Hornear a 180 °C por 20 minutos. Dejar enfriar muy bien y desmoldar.
Crema de chocolate blanco
Batir la mantequilla y el queso crema. Agregar poco a poco el azúcar glass hasta obtener una mezcla cremosa.
Derretir el chocolate blanco programando dos o tres lapsos de 10 segundos en el horno de microondas. Incorporar perfectamente a la mezcla anterior.
Montaje
En una base pastelera, alternar capas de bizcocho y crema. Cubrir el pastel con la crema restante y emparejar con ayuda de una espátula. Bañar con el puré y decorar con fresas y chocolates.
Pastel de queso con fresas
12 porciones
5 horas
medio
c6 claras de huevo
c1 taza de azúcar
c6 yemas de huevo
c1 cucharada de extracto de vainilla
c½ taza de harina
c1 cucharadita de polvo para hornear
c¼ cucharadita de sal
c1/3 taza de aceite vegetal
Puré de fresa
c½ taza de fresas lavadas y desinfectadas
cAzúcar (en cantidad al gusto)
c2 gotas de colorante vegetal rojo
Crema de queso
c1½ tazas de queso crema
c1 taza de crema para batir
c½ taza de azúcar
c½ taza de puré de fresas
Mermelada de fresa
c2 cucharadas de fécula de maíz
c¼ taza de agua
c2 tazas de fresas cortadas en trocitos
c4 cucharadas de azúcar
Decoración
cFresas en mitades
cRosas comestibles de cultivo orgánico
Preparación
Batir las claras con el azúcar hasta formar picos. Incorporar suavemente las yemas semibatidas y la vainilla.
Cernir los ingredientes secos y añadir a la mezcla. Integrar el aceite.
Vaciar la mezcla en dos moldes de 18 centímetros de diámetro previamente engrasados y enharinados.
Hornear a 180 °C por 25 minutos.
Dejar enfriar, desmoldar y cortar por la mitad cada pastel.
Puré de fresas
Moler en procesador o licuadora las fresas y el azúcar. Entintar con el colorante.
Crema de queso
Batir el queso con la crema, el azúcar y el puré a velocidad media hasta tener una mezcla cremosa y firme.
Mermelada de fresa
Disolver la fécula en agua, integrar con el resto y de los ingredientes y cocinar a fuego medio hasta obtener la consistencia deseada
Montaje
Cubrir con acetato el contorno de un molde ligeramente más grande que los bizcochos. Colocar rebanadas de fresa por toda la orilla inferior.
Acomodar una de las mitades de pan en el fondo del molde y colocar una capa de mermelada y una de crema de queso cubriendo por completo las orillas. Repetir el proceso hasta terminar con crema de queso. Emparejar muy bien y congelar por cuatro horas. Desmoldar y decorar con fresas y rosas.
