Recetas
Agosto 05, 2018 -
Igredientes
Para 2 personas
300 gArroz para Sushi
15 ml Vinagre de arroz (1 cucharada)
3 gAzúcar (1/2 cucharadita) 3 g
Sal
150 g Salmón fresco lomo
45 ml Salsa de soja (3 cucharadas)
30 ml Aceite de sésamo (2 cucharadas)
Jengibre fresco rallado (1 cucharadita)
1/2 Aguacate
4 Tomate cherry
1/2 Pepino
1/2 Cebolla morada
Semillas de chía
Lima (zumo)
Anacardos un puñado
PREPARACIÓN
Limpiamos el lomo de salmón, retirando las espinas y la piel, y lo cortamos en dados. Añadimos la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre bresco rallado, removemos bien y marinamos durante 15 minutos. Tanto si lo preparamos en época de calor como si no, lo metemos en la nevera para que no se estropee.
Mientras tanto preparamos el arroz de sushi, cociéndolo en agua salada siguiendo las indicaciones del fabricante. Mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar y calentamos en el microondas para que se disuelva este último. Agregamos al arroz y enfriamos abanicando al tiempo que removemos para separar los granos.
Cortamos el medio aguacate en láminas, los tomates cherry en mitades, el pepino el finos discos y la cebolla en juliana. Emplatamos el poké dividiendo el arroz en dos cuencos hondos y repartiendo, por la superficie, el aguacate, los tomates, el pepino y la cebolla. Decoramos con anacardos y semillas de chía. Regamos con un poco de zumo de lima y servimos inmediatamente.
Helado de frutos rojos y yogur sin heladera
Ingredientes
Para 4 personas
300 g Frutos rojos congelados
1 Plátano
120 g alvado de avena o pan integral sin corteza
30 Menta fresca hojas
200 g Yogur natural azucarado
100 g Miel
En un procesador de cocina (yo he usado Thermomix, pero sirve cualquier otro robot o batidora potente), trituramos los frutos rojos congelados, el plátano (pelado y troceado), el salvado de avena (o el pan integral) y las hojas de menta fresca (bien lavadas) hasta obtener una masa homogénea y sin tropezones.
Añadimos el yogur natural azucarado y la miel y trituramos de nuevo hasta integrar. Servimos inmediatamente o, si no lo vamos a consumir en el momento, dividimos la mezcla en bandejas para cubitos de hielo y congelamos para triturar de nuevo en el momento en que decidamos consumirlo y en la cantidad deseada.
Crema fría de zanahorias y mango, receta veraniega
Para 4 personas
Apio media ramita
Mango media pieza
500 gZanahoria
Agua
Sal
Jengibre fresco un trocito de unos 2 cm
Nata líquida (Opcionalmente, un chorrito)
La primera operación es limpiar bien el apio y quitar las hebras, tras lo cual lo picamos en trocitos, reservando unos cuantos para decorar los cuencos en los que serviremos la crema fría cuando la tengamos lista. Pelamos también las zanahorias y sacamos la carne de la mitad del mango guardando el resto para otras preparaciones.
En un cazo, ponemos el resto del apio y las zanahorias cortadas en trozos hermosos. Cocemos con agua y un poco de sal y dejamos durante unos 20 minutos hasta que las zanahorias estén bien tiernas y fáciles de triturar.
En un vaso batidor ponemos las zanahorias cocidas con la carne del mango y los trocitos de apio y el jengibre y trituramos hasta obtener la textura de puré como cuando queremos hacer un gazpacho andaluz tradicional. Podemos usar parte del agua de la cocción si vemos que queda demasiado espeso. También se puede añadir un chorrito de nata líquida.
Una vez con la textura adecuada, guardamos en la nevera dejando que se enfríe antes de servir en pequeños cuencos. En cada uno, añadimos unos trocitos de apio que aportarán más frescor y una textura crujiente.