Alertan sobre tortillas sin valor nutrimental
Abril 04, 2022 - 06:53 p.m.
La mayoría de las tortillas no están hechas de masa de maíz nixtamalizado, sino de harina de maíz industrializada o mezcla de maíz con masa
En la actualidad, la mayoría de las tortillas no están hechas de masa de maíz nixtamalizado, sino de harina de maíz industrializada o mezcla de maíz con masa, lo cual origina que pierdan parte de su valor nutrimental, alertaron organizaciones civiles.
Mediante una consulta pública, disponible en el sitio www.salvemosnuestratortilla.org y la cual cierra el 16 de abril, se buscan acopiar comentarios para entregar a las autoridades encargadas de esta norma, que son la Secretaría de Economía y la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios.
Según las organizaciones, actualmente las empresas añaden aditivos y sustancias para imitar el color y la textura de la tortilla tradicional, así que muchas dicen estar hechas con maíces de colores o con ingredientes, como nopal o chiles, y en realidad fueron elaboradas con colorantes o blanqueadores para dar esa apariencia.
Mercedes López, de la organización Vía Orgánica, en el caso de algunas tortillas producidas de manera industrializada, el proceso de nixtamalización es incompleto, con unas 6 horas máximo de remojo; mientras que en las tradicionales el maíz se remoja entre 14 y 18 horas, lo que permite retirar el pericarpio y mejorar su valor nutricional.
Además de que el consumo de agua es muy diferente, pues las tortillas manuales usan 2 litros de agua para nixtamalizar, mientras que las industriales gastan de 3 a 5 litros. Las tortillas elaboradas con harina de maíz industrializada tienen además 50 por ciento menos calcio que las elaboradas con maíz nixtamalizado.