Desarrollan en la UAT proyecto para aprovechamiento integral
Septiembre 29, 2015 -
El objetivo es darle un valor agregado a las piñas del agave que están en madurez extrema y que se consideran pérdidas para el agricultor
Cd. Victoria, Tam.
Esto dentro del proyecto titulado: “Producción de transglutaminasa microbiana por streptoverticillium ladakanum, en medios a base de hidrolizados de piña de agave tequilana weber variedad azul”.
Al respecto, la maestra Lisseth Martínez Reséndiz, destacó que se tiene como objetivo darle un valor agregado a las piñas del agave tamaulipeco que están en madurez extrema y que se consideran pérdidas para el agricultor.
Precisó que la propuesta forma parte del proyecto macro denominado “Producción de azúcares fermentables a partir del agave tequilana weber variedad azul”, mismo que se desarrolló en la región centro de Tamaulipas y en el que participaron equipos de las Unidades Académicas Multidisciplinarias de Reynosa-Aztlán y Rodhe de la UAT, encabezados por los doctores Guadalupe Rodríguez Castillejos y Simón Josías Téllez Luis, respectivamente.
Explicó que la transglutaminasa se utiliza para mejorar la textura de los alimentos con alto contenido proteico, dándoles mayor consistencia y estabilidad: “Principalmente se usa en los embutidos para unir los trozos de carne y formar las salchichas; también en los jamones y para mejorar la textura del pescado; además ayuda a dar más tiempo de vida a los productos de harina”.
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Comentó que los jarabes funcionan como fuente de carbono, y el microorganismo requiere diferentes nutrientes para su crecimiento, “uno de esos es el carbono y como mencioné utilizamos los jarabes para el crecimiento del microorganismo y para que empezara a producir la enzima que necesitábamos”.
La joven investigadora, egresada de la Licenciatura en Nutrición y de la Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa-Aztlán, aseveró que su meta es continuar en los programas y proyectos que promueve el Rector de la UAT, Enrique Etienne Pérez Del Río, en aras de contribuir al desarrollo social de la comunidad con más y mejor investigación.
