Defiende Cofepris consumo de carne
Octubre 27, 2015 - 04:17 p.m.
La carne en sí misma no es la que provoca cáncer, son las sustancias que le agregan para hacer productos derivados como salchichas, embutidos y otros, aseguró Rocío Alatorre, Comisionada de Evidencia y Manejo de Riesgos de Cofepris.
Esto, luego que el lunes se dio a conocer que un panel de 22 científicos de 10 países de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, en inglés), subsidiaria de la OMS, advirtió que el consumo de carnes procesadas como embutidos, ahumados, curados y fermentados está vinculado con el desarrollo de cáncer, y el de carnes rojas "probablemente también".
De acuerdo con Alatorre, lo que hizo la agencia fue analizar evidencia científica disponible, no hizo un estudio, sino tomar cerca de 800 estudios publicados en muchas revistas internacionales desde hace más de 20 años y realizar un filtrado para ver cuál de los 800 estudios tienen una asociación con algún tipo de cáncer o alimentación.
En concreto, el estudio de IARC calcula que el consumo diario de 50 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18 por ciento, pero ese consumo debe ser continuo durante años para tener ese efecto.
Para la carne roja, subrayó la funcionaria, la evidencia es limitada, pues no se puede hacer una asociación positiva y no se pueden descartar otra explicación asociada al consumo de cáncer y colón.
