Con sabor a cacahuate
Los cacahuates son adictivos, dirán algunos, tanto que no se degustan uno por uno, sino que se toman sobradamente con la mano, pero otros concordarán en que son mucho más que una botana.
Además tienen lo suyo, porque triturados, enteros o en mitades adornan un sinfín de platillos, como cuando se les usa para empanizar un filete de pescado, que bien puede ser un robalo, ofreciéndole a la vez textura y un sabor más sofisticado.
También pueden integrarse a la masa de las populares galletas de chispas de chocolate o aderezar una fresca ensalada o una dulce natilla.
En realidad los cacahuates son súper alimentos cargados de nutrimentos que poseen grasa saludable, grandes cantidades de proteínas de alto valor y mucha fibra.
Se recomienda consumir a diario un puñado, esto es, 14 cacahuates enteros y sin pelar, lo que equivale a siete de los 13 minerales esenciales y a seis de las 12 vitaminas que se deben tomar a diario.
GALLETAS DE CACAHUATE Y CHOCOLATE
20 piezas
30 minutos
Grado: Bajo
o1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
o1/2 taza de azúcar glass
o1 taza de azúcar
o1 taza de azúcar mascabado
o2 cucharaditas de extracto de vainilla
o2 huevos
o2 1/2 tazas de harina cernida con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de bicarbonato
o2 tazas de chispas de chocolate
o1 taza de cacahuates pelados
Preparación:
En el tazón de la batidora acremar la mantequilla, los azúcares y el extracto de vainilla.
Agregar los huevos uno por uno, para luego integrar la harina cernida con la sal y el bicarbonato; mezclar.
Envolver en la masa las chispas de chocolate y los cacahuates.
Con ayuda de una cuchara para helado sacar bolas medianas de la mezcla y colocar sobre charolas para horno con papel encerado, separando muy bien cada galleta.
Hornear a 180 grado centígrados hasta que las orillas comiencen a dorarse.
Deje enfriar y retirar de la bandeja.
NATILLA DE CACAHUATE CON BRANDY
4 a 6 porciones
30 minutos
Grado: Bajo
o2 tazas de leche entera
o2 yemas
o4 cucharadas de crema de cacahuate
o1 cucharadita de extracto de vainilla
o1 cucharada de maicena o fécula de maíz
o4 caballitos de brandy
o1/2 taza de cacahuates pelados y tostados
Preparación:
Poner en una olla la leche, las yemas, la crema de cacahuate, la vainilla y la maicena.
Calentar a fuego medio hasta que comience a hervir y espese.
Verter en un recipiente y cubrir al contacto con plástico para que no se forme una costra; refrigerar por 2 horas.
Pasado ese tiempo, batir con ayuda de un batidor de globo.
Servir en copas y agregar al final el brandy y los cacahuates.
ARRANCHINI CON CACAHUATE Y COCO
4 a 6 porciones
35 minutos
Grado: Bajo
o3 cucharadas de mantequilla
o1 taza de arroz arbóreo (conseguir en el área de arroces o productos gourmet del súper)
o1/2 taza de cebolla finamente picada
o2 dientes de ajo sin piel finamente picados
o1 taza de vino blanco
o1 pizca de azafrán en hebra
o2 tazas de caldo de pollo caliente
o1 taza de coco rallado
oAceite vegetal (el necesario)
o1/2 taza de cacahuates picados
o1/2 taza de tomates cherry
Preparación:
En una sartén con la mantequilla sofreír el arroz, la cebolla y el ajo.
Cuando se comiencen a dorar, agregar el vino blanco y el azafrán; mover con una espátula y cocinar sin dejar de mover para que el arroz se cueza de manera uniforme.
Verter poco a poco el caldo hasta que el arroz esté cocido.
Poner en un recipiente de vidrio e integrar los cacahuates; remover con cuidado y dejar enfriar.
Formar bolitas de arroz y empanizar con el coco.
Luego freír en una sartén con suficiente aceite caliente hasta que se doren.
ROBÁLO CON COSTRA CRUJIENTE
4 porciones
25 minutos
Grado: Bajo
o1/2 taza de cacahuates picados
o1/2 taza de panko (empanizador japonés; conseguir en el súper)
o2 cucharadas de perejil picado
o1/3 taza de queso parmesano rallado
oSal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
o4 filetes de robalo de 200 gramos cada uno
o2 cucharadas de harina
o1 huevo batido
o8 cucharadas de aceite de oliva virgen
Preparación:
En un tazón mezclar los cacahuates, el panko, el perejil y el queso parmesano.
Salpimentar los filetes, enharinar ligeramente, capear con huevo y cubrir con la mezcla de cacahuate.
Cocinar en una sartén grande a fuego medio con el aceite de oliva, aproximadamente 2 minutos por lado dependiendo del grosor de los filetes.
