Recetas fiestas patrias

Chiles en nogada

Ingredientes

Para el picadillo:

5 Chiles poblanos

3 cucharadas de Aceite vegetal

1/2 Cebolla

2 dientes de ajo

1/2 kg. Carne molida de cerdo y res

1/3 tza. de pasitas

1/3 tza. de almendras

1/2 Tomate

1 Manzana gala

2 pzas. de Durazno  

1 Plátano macho

3 cdas. de acitrón  

1/4 de cdta. de Comino

1/4 de cdta. de Clavo molido

1/4 de cdta. de Canela

Nogada:

1 taza de Nuez

1 taza de Leche

1/2 taza de Crema

1 cdta. de azúcar

1/4 de cdta. de Canela

200 gr. de Queso crema

Granada

Instrucciones

Para el picadillo:

Asar los chiles y dejar reposar en una bolsa de plástico o cubiertos con plastico.

Limpiar los chiles, retirar la piel y las semillas, abrir con una incisión como una especia de bolsillo y reservar.

Picar la cebolla, manzana, durazno, plátano macho, ajo y las almendras.

Pelar y picar el tomate.

Saltear la cebolla con las 3 cdas. de aceite, agregar el ajo y la carne.

Agregar tomate, perejil, pasitas, almendras, acitrón. uDejar cocinar alrededor de 3 minutos.

Añadir las frutas picadas y sazonar con la canela, comino y el clavo. Cocinar hasta que la carne se esté cocida.

Para la salsa nogada:

Licuar todos los ingredientes excepto la granada. Debe tener una consistencia homogénea y tersa.

Retirar los granos de la granada

Rellenar los chiles con el picadillo, bañar con la salsa y decorar con las semillas de granada y perejil picado.

Crepas

1 taza de harina de trigo

2 huevos

1/2 taza de leche

1/2 taza de agua

1/4 cucharadita de sal

2 cucharadas de mantequilla, derretida

Modo de preparación

1 Coloca la harina y los huevos en un tazón. Bate con batidor de globo y agrega poco a poco la leche y el agua; bate hasta integrar. Añade la sal y la mantequilla y sigue batiendo hasta tener una masa uniforme.

2 Calienta un sartén a fuego medio-alto y engrasa ligeramente. Vierte 1/4 de taza de masa por cada crepa, ladeando el sartén en forma circular para que la masa cubra el fondo completamente.

3 Cocina la crepa durante 2 minutos, hasta que el lado inferior haya tomado un tono café claro. Despega con una espátula, voltea y cocina el otro lado. Sirve calientes.

Rellena con tiras de poblano asasado y con el relleno del picadillo que se preparo para los Chiles en Nogada, bañan con la salsa y decora con Granada.

Agua de horchata

Ingredientes

250 gramos de arroz

3 varas de canela

1 lata de leche condensada

2 litros de agua

½ cucharada de extracto líquido de vainilla

Azúcar para endulzar

Preparación

REMOJA el arroz en un recipiente por media hora.

REMOJA las rajas de canela en otro recipiente durante 15 minutos.

ESCURRE el agua de ambos recipientes y licúa el arroz, la canela, la leche condensada, azúcar si te gusta muy dulce y la esencia de vainilla.

CUELA la preparación y sirve con hielos.

Disfrútala acompañando platillos típicos en estas fiestas patrias.

Cochinita pibil

Ingredientes

Porciones: 6

1 cebolla morada, en rebanadas delgadas

5 chiles habaneros (o al gusto), rebanados

20 limones agrios, su jugo

Sal, al gusto

100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados

1 cucharada de aceite vegetal

1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros

3 tazas de jugo fresco de naranja dulce

1 taza de vinagre

1 cabeza de ajos, pelados

1/2 barra (50 gramos) de achiote

Sal, al gusto

Modo de preparación

Preparación: 20min  ›  Cocción: 1hora5min  ›  Listo en:1hora25min

Mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón en un tazón de vidrio o cerámica. uSazona con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, hasta el momento de servir.

Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. uSalpimienta la carne y fríela en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 15 minutos.

Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. uVierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocina durante 45 minutos.

Apaga la olla y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reserva los jugos en la olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados.