Pinta tu plato de verde

Enero está aquí y si una de tus metas del nuevo año es comer sano, llegó el momento de ponerse las pilas y el mandil para poder tachar ese propósito de tu lista.

No te quedes sólo con lalechugas y las ensaladas de siempre. Conoce la diversidad, los sabores particulares y las alternativas que las hojas verdes y hortalizas ofrecen para armar una dieta divertida y deliciosa: diferentes tipos de acelgas, kale o quelites enriquecerán tus platillos con un toque sano y nutritivo en este inicio de año.

El vegetariano, el vegano o las personas a dieta suelen creer que el camino son las ensaladas y no consideran la infinidad de opciones que un ingrediente te puede dar.

No todo se tiene que comer crudo, se pueden combinar platos tibios o calientes, se puede jugar con el ingrediente para que sea divertido y no verlo como un castigo.

Opciones

ACEDERA

Otros nombres: rumex acetosa, lengua de vaca, hierba de la paciencia, vinagrera, acedilla o aceda.

Temporalidad: de abril a octubre.

Propiedades: es aperitiva y diurética, con alto contenido de vitamina C, magnesio y hierro.

Características organolépticas: es ligeramente amarga y con notas acéticas.

Usos: en jugos, ensaladas, sopas, purés, guisos con carne o como condimento.

ACELGA

Otros nombres: beta vulgaris, ginebra, rey de invierno o lucullus.

Temporalidad: de octubre a mayo.

Propiedades: es rica en vitamina A y C, yodo, fosfato, magnesio y hierro.

Características organolépticas: sus hojas suaves poseen notas similares al betabel.

Usos: en jugos, ensaladas, con legumbres o cocida.

ESPINACA

Otros nombres: spinacia oleracea.

Temporalidad: todo el año.

Propiedades: es rica en vitamina A y E, yodo y hierro.

Características organolépticas: sus hojas suaves son ligeramente ácidas y amargas.

Usos: en jugos, ensaladas, sopas, purés, pastas o guisados (cocida aporta más nutrientes que cruda).

ESPINACA DE NUEVA ZELANDA

Otros nombres: tetragonia tetragonioides, espinaca criolla o espinaca rastrera.

Temporalidad: todo el año.

Propiedades: es anti-inflamatoria, antioxidante y previene la aparición de diabetes.

Características organolépticas: es de sabor similar a la espinaca pero aumenta su acidez y amargor con la maduración.

Usos: se consume como la espinaca común, pero no se recomienda comerla cruda.

KALE

Otros nombres: kail, col berza o col rizada.

Temporalidad: de septiembre a febrero.

Propiedades: es rica en vitamina A, C y K, calcio, hierro y potasio.

Características organolépticas: es un poco fibrosa, ligeramente amarga y con notas de pimienta.

Usos: cruda, cocida, frita, horneada, en ensaladas, jugos o guisados.

LECHUGA CONFETI

Otros nombres: lactuca sativa capitata o espalda de trucha.

Temporalidad: de octubre a marzo.

Propiedades: es rica en antioxidantes, vitamina C y hierro.

Características organolépticas: es de textura suave y sabor ligeramente dulce.

Usos: cruda, en ensaladas o guisados.

LECHUGA CUATRO ESTACIONES

Otros nombres: lactuca sativa capitata o lechuga maravilla.

Temporalidad: de junio a octubre.

Propiedades: es rica en ácido fólico, vitamina A y C, hierro, fósforo y potasio.

Características organolépticas: posee textura carnosa y crujiente, con ligera astringencia y dulzor.

Usos: cruda, es ensaladas, sopas, platillos fríos o templados.

LECHUGA HOJA DE ROBLE

Otros nombres: chicorium intybus

Temporalidad: todo el año.

Propiedades: es rica en antioxidantes, hierro, cobre y zinc.

Características organolépticas: de textura crujiente, su sabor delicado y dulce posee notas a nuez.

Usos: cruda, en jugos, ensaladas, cocida o en guisados.

MIZUNA

Nombres: hoja de agua, hoja de mostaza japonesa, berro japonés o mostaza araña.

Temporalidad: de marzo a junio.

Propiedades: de propiedades diuréticas, depurativas y antianémicas, es rica en vitamina A y antioxidantes.

Características organolépticas: es ligeramente picante, con notas de rábano y mostaza.

Usos: cruda, en ensaladas, sopas o guisados.

LECHUGA ROMANA

Otros nombres: romanita, oreja de burro, española o cos.

Temporalidad: todo el año.

Propiedades: es digestiva, diurética y rica en antioxidantes.

Características organolépticas: sus hojas poseen un sabor intenso y amargo.

Usos: cruda, en ensaladas - como la famosa César- o sopas.

LECHUGA OREJONA

Otros nombres: parris island.

Temporalidad: todo el año.

Propiedades: es rica en vitamina A y ácido fólico.

Características organolépticas: posee textura crujiente y sabor suave y acuoso.

Usos: cruda, en ensaladas, sándwiches o antojitos.

ACELGA ARCOIRIS

Otros nombres: rubí o borgoña.

Temporalidad: de octubre a mayo.

Propiedades: es rica en vitamina A y C, yodo, fosfato, magnesio y hierro.

Características organolépticas: de colores vibrantes como el amarillo, rosa o morado, su sabor es similar a la espinaca pero más suave.

Usos: cruda, en jugos, ensaladas, con legumbres o cocida.

Sácales provecho

- No tires las hojas externas, lávalas a fondo para remover todos los restos de tierra y luego sécalas bien; estudios han demostrado que poseen más fitonutrientes y propiedades antioxidantes que las hojas internas.

- Consume tus hojas verdes tan pronto como sea posible pues empiezan a perder su valor nutricional inmediatamente después de la cosecha.

- No las almacenes tus hojas cerca de frutas que produzcan gases de etileno -como las manzanas-, ya que se puede agilizar su deterioro.