Maíz, grano que da identidad nacional

José Eduardo Pablos Vélez Cantú, presidente de este organismo no gubernamental de protección al medio ambiente, sostiene que al celebrarse el Día del Maíz, se debe recordar que gracias a este tradicional grano, los mexicanos subsisten y aunque hoy día la agricultura no brinda ya las proporciones que en otrora, el maíz sigue siendo, por excelencia, el grano más popular.

La gastronomía mexicana no se puede apreciar si dentro de la misma el maíz y todos sus derivados no aparecen.

Estos, dijo Vélez Cantú, son uno de los casos más comunes en que el maíz tiene un gran valor, especialmente en la comunidad mexicana residente en el extranjero.