Hazlo con yogur

Producto de la fermentación de la leche por dos bacterias, el yogur es un producto versátil, capaz de transformar platillos con texturas, sabores y contenidos saludables.

Elaborado desde hace cientos de años, este producto lácteo aporta numerosos beneficios nutrimentales, entre los que destacan las proteínas, hidratos de carbono y probióticos, que ayudan a mejorar la digestión.

"El yogur es un alimento muy versátil; puede ser usado como dip, aderezo o como sustituto de la crema o del aceites en repostería", comenta Teresa Soto, chef pastelera de Mallorca.

A la mesa, la acidez y textura que aporta el yogur permiten combinarlo con la mayoría de las frutas e incluso verduras, ya que los aderezos o dips elaborados con yogur ayudan a resaltar con elegancia los sabores de los demás productos.

"La ventaja es que el yogur natural sin azúcar tiene menor aporte calórico que los quesos, por ejemplo. Sobre la leche, la ventaja seria que aporta un sabor ligeramente ácido y tiene más cuerpo", destaca Soto.

En el mercado existen numerosas opciones, siendo el natural, ligero y regularmente ácido, y el griego, un poco más espeso y de sabor gentil, los más comunes.

"En repostería uso siempre yogurt natural, para los helados utilizo yogur griego. Para la tarta de higo del restaurante, por ejemplo, usamos una base de yogur griego mezclado con canela y ralladura de naranja", agregó.

Panqué de limón: 

12 porciones 1 hora 10 minutos sencillo

120 gramos de mantequilla 

250 gramos de azúcar 

4 piezas de huevo 

250 gramos de harina 

1 cucharadita de polvo para hornear 

1 pizca de sal 

1 cucharada de ralladura de limón 

1 vaso de yogur natural 

3 limones, el jugo

Cobertura

½ taza de azúcar glass 

¼ de taza de jugo de limón

Preparación

Acremar la mantequilla. Incorporar el azúcar poco a poco, seguido de los huevos uno a uno. Cernir los ingredientes secos y mezclar con la mantequilla a velocidad baja. Añadir el yogur y el jugo de limón. Integrar. Vaciar en un molde previamente engrasado y hornear a 170°C por 35 minutos. Desmoldar cuando este frío. 

Cobertura

Mezclar el azúcar glass y el jugo de limón. Cubrir el panqué.

Aderezo de mostaza y miel: 

4 porciones 10 minutos sencillo

2 cucharadas de miel 

1½ cucharada de mostaza 

1 taza de yogur natural sin azúcar 

Pimienta 

½ limón, el jugo 

Preparación

Mezclar la miel con la mostaza. Integrar el yogur, batiendo constantemente. Sazonar con la pimienta y el limón.

Lassi de mango: 

1 porción 10 minutos sencillo

½ taza de yogurt natural 

3 cucharadas de agua 

 ½ cucharadita de cardamomo en polvo 

½ taza de mango paraíso 

3 hielos 

Preparación

Licuar todos los ingredientes, hasta lograr una mezcla suave. Colocar los hielos en un vaso y servir.

Helado de yogur: 

12 porciones 1 hora sencillo

1 litro de yogur griego 

1½ tazas de frutos rojos 

 150 gramos de azúcar 

Preparación

Colocar el yogur griego sobre una manta de cielo y colador para desuerarlo. Reposar por una noche en el refrigerador. Hacer puré las frutas y mezclar con el azúcar. Cocinar por 5 minutos y dejar enfriar. Verter el yogur en un tazón de aluminio y batir sobre un contenedor de hielo con sal hasta formar el helado. Integrar el puré y congelar hasta servir.

Recetas cortesía de Teresa Soto, chef pastelera de Mallorca.

Presentaciones del yogur:

Por consistencia

Bebible

Se trata de yogures que son ligeramente batidos, para obtener una consistencia muy líquida.

Batido

Es el más común. Sus recipientes son balanceados para romper el cuajo y formar una textura distinta.

Griego

Tiene una mayor cantidad de grasa, lo que le aporta una textura mucho más untuosa.

Cuajado o de cuajo

Fermentado en el mismo vaso, es de apariencia uniforme y gelatinosa.

Por sabor

Natural

No tiene edulcorantes, azúcar, frutas, vegetales, saborizantes o aromatizantes.

Natural con endulzantes

Está mezclado con azúcar o edulcorantes. Puede contener aditivos añadidos.

Saborizado

Contiene edulcorantes, saborizantes o aromatizantes, además de aditivos.

Con fruta

Además de azúcar, puede contener frutas, verduras, semillas, especias y otros ingredientes.