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Empieza octubre un mes de mucho sabor

El otoño trae otra gama de buenos sabores y olores, a cocinar con productos de temporada y disfrutarlos en familia

Pozole de mariscos

Empieza octubre un mes de mucho sabor
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4 porciones 50 min media

2 chiles anchos, desvenados y sin semillas 

3 chiles guajillo desvenados y sin semillas 

3 tazas de agua caliente

1 cebolla blanca 

3 dientes de ajo 

4 tazas de caldo de pescado 

2 tazas de maíz pozolero precocido

2 jaibas en mitades 

6 hojas de epazote

1 taza de almejas limpias 

1 tazas camarones limpios 

1½ tazas de pulpo cocido en trozos

Montaje 

2 tazas de lechuga romana rebanada finamente 

½ cebolla blanca picada finamente 

6 rábanos en rodajas 

Orégano seco

4 limones

Tostadas

Preparación

Remojar los chiles en agua caliente hasta suavizar. Licuar con ½ cebolla, el ajo y el agua de remojo

Hervir el maíz en el caldo con la ½ cebolla restante. Dejar al fuego hasta que los granos revienten. Añadir la salsa de chiles, las jaibas y el epazote. Incorporar el pulpo, las almejas y los camarones. Rectificar sazón. Cocinar a fuego bajo durante 8 minutos. Servir con lechuga, rábanos, cebolla y orégano. Acompañar con limones y tostadas.

Pellizcadas con huitlacoche

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4 porciones 25 min sencillo 

Pellizcadas 

1 taza de masa de maíz 

1 cucharada de agua

1 cucharadita de sal  

1 cucharadita de aceite vegetal

Relleno de huitlacoche

1 cucharadita de aceite vegetal 

¼ de cebolla blanca picada

1 diente de ajo picado

½ chile serrano picado 

1 taza de huitlacoche

3 hojas de epazote picado

Preparación

Pellizcadas 

Mezclar la masa con el agua y la sal. Amasar, hacer bolitas, aplanar y pellizcar los bordes. Asar en el comal con un poco aceite.

Relleno de huitlacoche 

Calentar el aceite. Saltear la cebolla, el ajo y el chile hasta dorar. Agregar el huitlacoche y el epazote. Sazonar y servir dos cucharadas del guiso en cada pellizcada.

Mousse de guayaba con coco rallado 

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6 porciones 25 min medio 

1 sobre de grenetina en polvo (7 g)

½ taza de agua

1 taza de puré de guayaba 

¼ de cucharadita de canela

1 taza de crema para batir 

¼ de taza de azúcar 

Montaje

½ taza de coco rallado tostado

1 guayaba rebanada

6 hojas de menta 

Preparación

Hidratar la grenetina en el agua fría y dejar reposar 5 min. Calentar el puré y añadir la canela. Retirar del fuego, agregar la grenetina hidratada e integrar con un batidor. 

Montar la crema en la batidora añadiendo el azúcar en forma de lluvia. Integrar el puré con movimientos envolventes. Verter la mezcla en los moldes y refrigerar. Decorar con coco rallado, rebanadas de guayaba y una hoja de menta.

Crema de limón

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4 porciones 25 min sencillo

Crema

5 cucharadas de mantequilla

2/3 de taza de azúcar

2 huevos

1 caballito de jugo de limón 

Base

20 galletas Marías

1 cucharada de mantequilla derretida

Preparación

Crema

Derretir la mantequilla en una olla a fuego bajo. Agregar el azúcar y mover hasta incorporar. Añadir el jugo de limón y continuar moviendo. Integrar los huevos y mezclar hasta obtener una consistencia cremosa. Reservar.

Base

Moler las galletas y agregar un poco de mantequilla derretida. Disponer en el fondo de un vaso o copa de cristal, una base con la mezcla de galletas. Agregar la crema de limón y refrigerar por 10 minutos.



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