Empieza octubre un mes de mucho sabor
El otoño trae otra gama de buenos sabores y olores, a cocinar con productos de temporada y disfrutarlos en familia
Pozole de mariscos
4 porciones 50 min media
2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
3 chiles guajillo desvenados y sin semillas
3 tazas de agua caliente
1 cebolla blanca
3 dientes de ajo
4 tazas de caldo de pescado
2 tazas de maíz pozolero precocido
2 jaibas en mitades
6 hojas de epazote
1 taza de almejas limpias
1 tazas camarones limpios
1½ tazas de pulpo cocido en trozos
Montaje
2 tazas de lechuga romana rebanada finamente
½ cebolla blanca picada finamente
6 rábanos en rodajas
Orégano seco
4 limones
Tostadas
Preparación
Remojar los chiles en agua caliente hasta suavizar. Licuar con ½ cebolla, el ajo y el agua de remojo
Hervir el maíz en el caldo con la ½ cebolla restante. Dejar al fuego hasta que los granos revienten. Añadir la salsa de chiles, las jaibas y el epazote. Incorporar el pulpo, las almejas y los camarones. Rectificar sazón. Cocinar a fuego bajo durante 8 minutos. Servir con lechuga, rábanos, cebolla y orégano. Acompañar con limones y tostadas.
Pellizcadas con huitlacoche
4 porciones 25 min sencillo
Pellizcadas
1 taza de masa de maíz
1 cucharada de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite vegetal
Relleno de huitlacoche
1 cucharadita de aceite vegetal
¼ de cebolla blanca picada
1 diente de ajo picado
½ chile serrano picado
1 taza de huitlacoche
3 hojas de epazote picado
Preparación
Pellizcadas
Mezclar la masa con el agua y la sal. Amasar, hacer bolitas, aplanar y pellizcar los bordes. Asar en el comal con un poco aceite.
Relleno de huitlacoche
Calentar el aceite. Saltear la cebolla, el ajo y el chile hasta dorar. Agregar el huitlacoche y el epazote. Sazonar y servir dos cucharadas del guiso en cada pellizcada.
Mousse de guayaba con coco rallado
6 porciones 25 min medio
1 sobre de grenetina en polvo (7 g)
½ taza de agua
1 taza de puré de guayaba
¼ de cucharadita de canela
1 taza de crema para batir
¼ de taza de azúcar
Montaje
½ taza de coco rallado tostado
1 guayaba rebanada
6 hojas de menta
Preparación
Hidratar la grenetina en el agua fría y dejar reposar 5 min. Calentar el puré y añadir la canela. Retirar del fuego, agregar la grenetina hidratada e integrar con un batidor.
Montar la crema en la batidora añadiendo el azúcar en forma de lluvia. Integrar el puré con movimientos envolventes. Verter la mezcla en los moldes y refrigerar. Decorar con coco rallado, rebanadas de guayaba y una hoja de menta.
Crema de limón
4 porciones 25 min sencillo
Crema
5 cucharadas de mantequilla
2/3 de taza de azúcar
2 huevos
1 caballito de jugo de limón
Base
20 galletas Marías
1 cucharada de mantequilla derretida
Preparación
Crema
Derretir la mantequilla en una olla a fuego bajo. Agregar el azúcar y mover hasta incorporar. Añadir el jugo de limón y continuar moviendo. Integrar los huevos y mezclar hasta obtener una consistencia cremosa. Reservar.
Base
Moler las galletas y agregar un poco de mantequilla derretida. Disponer en el fondo de un vaso o copa de cristal, una base con la mezcla de galletas. Agregar la crema de limón y refrigerar por 10 minutos.