Filete en pasta hojaldre con salsa de vino tinto
4 porciones
1 hora medio
l3 cucharadas de mantequilla
l¼ de cebolla picada finamente
l2 dientes de ajo
l1 taza de champiñones picados finamente
lSal y pimienta
l750 gramos de filete de res
l150 gramos de jamón serrano
l4 cucharadas de aceite de oliva
l250 gramos de pasta de hojaldre
l1 huevo
l1 cucharada de harina
l½ taza de caldo de res
l1 taza de vino tinto
l12 espárragos blanqueados
Preparación
Precalentar el horno a 180 °C. Calentar 1½ cucharadas de mantequilla y sofreír la mitad de la cebolla, los ajos y los champiñones. Sazonar.
Envolver el filete con el jamón. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sellar el filete cubierto. Disponer el salteado de champiñones encima. Extender la pasta hojaldre al doble de su tamaño y envolver el filete con el doblez hacia abajo. Refrigerar durante 15 minutos y barnizar con huevo. Hornear durante 45 minutos o hasta dorar la superficie.
Calentar la mantequilla restante sofreír el resto de la cebolla y agregar el harina. En una olla, por separado, reducir el vino. Agregar el caldo y la mezcla de harina. Dejar al fuego hasta integrar. Colar.
Rebanar el filete, servir con la salsa de vino y acompañar con espárragos.