Los días de verano despiertan el deseo de comidas ligeras sin saturar. En esta temporada, la elección de ingredientes juega un papel fundamental para lograr recetas que alegran el paladar.
Frutas jugosas, verduras crujientes y mariscos frescos se combinan para ofrecer una experiencia gastronómica perfecta para el calor. Alfredo González, chef de la Gran Cantina Filomeno, ubicada en la Roma, en la CDMX, con formación en reconocidos restaurantes como Pujol y Quintonil, comparte cuáles podrían ser los favoritos para esta época.
"En verano, lo que mejor funciona son los platillos que no generen sensación de calor en el cuerpo. Por ejemplo, los ideales serían los cítricos y productos de temporada porque aportan acidez natural y un toque ligero, además de un colorido que hace todo más atractivo", explica el chef.
Entre sus ingredientes preferidos destacan mango, pepino, jícama, limón, naranja, sandía, camarones y pulpo. Además, considera esenciales los tubérculos como el betabel y el jengibre para aportar profundidad sin perder frescura.
En sus recomendaciones resaltan los ceviches, que combinan acidez y frescura con texturas contrastantes ideales para días calurosos.
"El ceviche es perfecto para el verano porque reúne ingredientes con un equilibrio entre la acidez del limón y la textura del marisco y las verduras frescas. Es una preparación que activa el paladar sin resultar pesada".
Técnicas y postres
Para potenciar sabores sin perder la ligereza, Alfredo prefiere técnicas como la clarificación y el ahumado, que realzan la intensidad sin recargar el plato.
"Me gusta usar estos métodos que limpian y concentran sabores, como la clarificación, que realza sin recargar, y el ahumado, que aporta un matiz interesante sin opacar la frescura del plato. Así puedo jugar con sabores delicados y profundos a la vez", describe Alfredo.
En cuanto a bebidas, sugiere opciones refrescantes que acompañen sin saturar el paladar, como clamatos con un toque picante, así como vinos blancos y rosados servidos fríos.
Para cerrar la experiencia gastronómica, el chef recomienda postres ligeros y refrescantes, que mantienen la sensación fresca hasta el final.
"Los postres deben ser simples y frescos. Me gusta terminar con helados o dulces que usen frutas frescas y poco azúcar, para cerrar la comida sin sensación de pesadez", afirma.
El chef concluye subrayando la importancia de aprovechar los productos en su mejor momento para lograr sabores auténticos y mantener costos accesibles.
"La clave es siempre elegir insumos que estén en su mejor momento, tanto para asegurar calidad como para mantener los precios accesibles", puntualiza el chef.
Consejos para comer sabroso
-Elige productos con agua.
-Jícama, pepino, melón, sandía y cítricos, ya que están en temporada.
-Cocinar sin sobrecalentar.
-Usa técnicas que respeten el clima: clarificación, salmuera, ahumados breves o marinados.
-Evita largas cocciones.
Toma nota
Pescado y mariscos. Son fáciles de preparar y más ligeros que las carnes rojas. Camarón, pulpo o filete de pescado se prestan para ceviches o ensaladas.
Atención a la higiene. Nunca olvides lavar, desinfectar y mantener la cadena de frío. En días de verano, la seguridad alimentaria es clave.
Bebe con equilibrio. Prefiere infusiones frescas, aguas naturales o clamato con limón. En comidas largas, el vino blanco frío o rosado suave es ideal.
Dulce, pero ligero. Postres como helados caseros, frutas frías o gelatinas suaves cierran bien sin saturar. Se trata de opciones que encantan.