Natilla de naranja
6 porciones 1 hora medio
• 100 gramos de azúcar
• 500 mililitros de leche
• 50 mililitros de agua
• 10 mililitros de esencia de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 40 gramos de fécula de maíz
• 50 mililitros de jugo de naranja
• 1 naranja, la ralladura
Montaje
• 30 gramos de mantequilla
• fresas rebanadas
• 2 naranjas en supremas
• 100 gramos de azúcar
• 125 mililitros de licor de naranja
Preparación
Calentar el azúcar con la leche y la vainilla.
Mezclar las yemas y la fécula. Temperar las yemas con la mezcla de leche y regresar al fuego. Remover constantemente hasta hervir. Agregar el jugo y la ralladura de naranja. Remover constantemente hasta dar otro hervor. Retirar del fuego. Verter en los recipientes y refrigerar.
Montaje
Calentar la mantequilla. Saltear las frutas, agregar el azúcar y flamear con el licor. Dejar reducir a la mitad a fuego bajo. Servir las natillas con las frutas flameadas encima.
Maridaje
Cherub Rosé. Un rosado chileno con el inconfundible carácter de la uva Syrah, su fruta madura y jugosa, y su acidez fresca harán buena mancuerna con el plato fuerte. $373 en mercadodevinos.mx
Agua de piña y naranja. Una mezcla refrescante en la que puedes aprovechar los ingredientes sobrantes del plato fuerte y el postre; por su dulzura y acidez dará buen equilibrio a este menú.