Recetas fiestas patrias

Chiles en nogada IngredientesPara el picadillo:5 Chiles poblanos 3 cucharadas de Aceite vegetal 1/2 Cebolla2 dientes de ajo 1/2 kg. Carne molida de cerdo y res 1/3 tza. de pasitas 1/3 tza. de almendras1/2 Tomate 1 Manzana gala 2 pzas. de Durazno  1 Plátano macho 3 cdas. de acitrón  1/4 de cdta. de Comino 1/4 de cdta. de Clavo molido1/4 de cdta. de Canela Nogada:1 taza de Nuez 1 taza de Leche 1/2 taza de Crema1 cdta. de azúcar1/4 de cdta. de Canela 200 gr. de Queso crema Granada InstruccionesPara el picadillo:Asar los chiles y dejar reposar en una bolsa de plástico o cubiertos con plastico.Limpiar los chiles, retirar la piel y las semillas, abrir con una incisión como una especia de bolsillo y reservar.Picar la cebolla, manzana, durazno, plátano macho, ajo y las almendras.Pelar y picar el tomate.Saltear la cebolla con las 3 cdas. de aceite, agregar el ajo y la carne.Agregar tomate, perejil, pasitas, almendras, acitrón. uDejar cocinar alrededor de 3 minutos.Añadir las frutas picadas y sazonar con la canela, comino y el clavo. Cocinar hasta que la carne se esté cocida.Para la salsa nogada:Licuar todos los ingredientes excepto la granada. Debe tener una consistencia homogénea y tersa.Retirar los granos de la granadaRellenar los chiles con el picadillo, bañar con la salsa y decorar con las semillas de granada y perejil picado.Crepas 1 taza de harina de trigo2 huevos1/2 taza de leche1/2 taza de agua1/4 cucharadita de sal2 cucharadas de mantequilla, derretidaModo de preparación1 Coloca la harina y los huevos en un tazón. Bate con batidor de globo y agrega poco a poco la leche y el agua; bate hasta integrar. Añade la sal y la mantequilla y sigue batiendo hasta tener una masa uniforme.2 Calienta un sartén a fuego medio-alto y engrasa ligeramente. Vierte 1/4 de taza de masa por cada crepa, ladeando el sartén en forma circular para que la masa cubra el fondo completamente.3 Cocina la crepa durante 2 minutos, hasta que el lado inferior haya tomado un tono café claro. Despega con una espátula, voltea y cocina el otro lado. Sirve calientes.Rellena con tiras de poblano asasado y con el relleno del picadillo que se preparo para los Chiles en Nogada, bañan con la salsa y decora con Granada.Agua de horchata Ingredientes250 gramos de arroz3 varas de canela1 lata de leche condensada2 litros de agua½ cucharada de extracto líquido de vainillaAzúcar para endulzar Preparación REMOJA el arroz en un recipiente por media hora. REMOJA las rajas de canela en otro recipiente durante 15 minutos. ESCURRE el agua de ambos recipientes y licúa el arroz, la canela, la leche condensada, azúcar si te gusta muy dulce y la esencia de vainilla. CUELA la preparación y sirve con hielos. Disfrútala acompañando platillos típicos en estas fiestas patrias.Cochinita pibil Ingredientes Porciones: 6 1 cebolla morada, en rebanadas delgadas5 chiles habaneros (o al gusto), rebanados20 limones agrios, su jugoSal, al gusto100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados1 cucharada de aceite vegetal1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros3 tazas de jugo fresco de naranja dulce1 taza de vinagre1 cabeza de ajos, pelados1/2 barra (50 gramos) de achioteSal, al gustoModo de preparaciónPreparación: 20min  ›  Cocción: 1hora5min  ›  Listo en:1hora25min Mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón en un tazón de vidrio o cerámica. uSazona con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, hasta el momento de servir.Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. uSalpimienta la carne y fríela en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 15 minutos.Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. uVierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocina durante 45 minutos.Apaga la olla y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reserva los jugos en la olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados.