Recetas de cuaresma

En esta temporada de cuaresma te presentamos una alternativa para preparar en la cocina que además de ser rica en propiedades nutricionales también lo es para el paladar. La quinoa es un ejemplo de variedad, sabor y fácil preparación. A diferencia de los demás cereales la quinoa aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento, lo que la convierte en una mejor opción, incluso es sugerida como una excelente alternativa para suplirlo por el arroz ya que además es rico en ácidos omegas 6 y omega 3. En esta ocasión Nora Rubio, nos comparte una receta con quinoa ideal para hacer en esta temporada de cuaresma. Por Ana Claudia DelfínEnsalada de quinoa con pepinoIngredientes: l1 taza de quinoa cocida bien escurrida l1 pepino cortado en cubitos l½ cebolla 2 tomates l1 chile jalapeño l½ manojo de cilantro l1 aguacate (opcional) Aderezo  l1 diente de ajo finamente picado l4 cucharadas de aceite de oliva l2 cucharadas de vinagre lSal y pimienta al gusto PROCESO DE HIDRATACIÓN DE LA QUINOA Lo primero que tenemos que aprender es a hidratar la quinoa ya que en el supermercado la encontramos como cereal crudo, es importante hacer un lavado previo de las semillas, frotando las mismas suavemente con las manos, bajo el agua no debemos remojar, sino lavar y enjuagar, posteriormente hervimos tal como si fuera arroz (con ajo, cubo de sazonador y cebolla), por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que se abra la semilla. escurrimos y queda listo para usar. PREPARACIÓN Todos los ingredientes se pican en cubos pequeños y se incorporan en un recipiente se mezclan. Se aderezan con la vinagreta que previamente realizada Puede servirse en tostadas o acompañados de galletas saladas.Albóndigas de pollo4 porciones 1 hora sencillol3 tazas de carne molida de pollol1½ tazas de arroz cocidol1 huevol2 cucharadas de perejil picadolSal y pimiental5 tomatesl2 chiles serranosl¼ de cebollal1 diente de ajol1 rama de cilantrol3 tazas de caldo de pollol1 cucharada de aceitelSalPreparación Mezclar la carne con el arroz, el huevo, el perejil, la sal y la pimienta. Formar las albóndigas y cocerlas en agua.Licuar aparte los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo y el cilantro con el caldo de pollo.Calentar el aceite a fuego medio en una cacerola y verter el caldo. Agregar las albóndigas y sazonar con sal.Hamburguesa de garbanzo 4 porciones 10 minutos grado: mediol1 lata de garbanzos cocidosl1 pimiento morrón rojo cortado finamente y sin semillasl1 zanahoria ralladal3 dientes de ajo trituradosl 2 cucharadas de cilantro picadol1 cucharadita de polvo de ajílcucharadita de sallcucharadita de pimiental1 cucharada de ajonjolíl1 cucharada de aceite de sésamo de preferencia o cualquier aceite vegetall1/3 taza de pan molidol 4 piezas de pan integralo centenoPreparación:Precalentar el horno a 200 grados centígrados .Amasar los garbanzos, previamente cocidos, hasta conseguir una pasta espesaEn un procesador de alimentos, colocar el pimiento, el ajo y cilantro. Dejarlos durante 30 segundos.Verter la mezcla en un tazón. Añadir sal y pimienta, chile, semillas de ajonjolí, aceite de sésamo y pan molido.Revolver.Cuando la mezcla sea homogénea, tomar una cantidad suficiente para moldear un círculo en formade torta para hamburguesa.Cocinar la torta a la plancha o en un sartén con un poco de aceite por 10 o15 minutos.Servir con el pan y los ingredientes de tu elección.Puede ser lechuga, tomate, zanahoria rallada y mayonesa sriracha.