Pinta tu plato de verde

Enero está aquí y si una de tus metas del nuevo año es comer sano, llegó el momento de ponerse las pilas y el mandil para poder tachar ese propósito de tu lista. No te quedes sólo con lalechugas y las ensaladas de siempre. Conoce la diversidad, los sabores particulares y las alternativas que las hojas verdes y hortalizas ofrecen para armar una dieta divertida y deliciosa: diferentes tipos de acelgas, kale o quelites enriquecerán tus platillos con un toque sano y nutritivo en este inicio de año. El vegetariano, el vegano o las personas a dieta suelen creer que el camino son las ensaladas y no consideran la infinidad de opciones que un ingrediente te puede dar. No todo se tiene que comer crudo, se pueden combinar platos tibios o calientes, se puede jugar con el ingrediente para que sea divertido y no verlo como un castigo.Opciones ACEDERA Otros nombres: rumex acetosa, lengua de vaca, hierba de la paciencia, vinagrera, acedilla o aceda. Temporalidad: de abril a octubre. Propiedades: es aperitiva y diurética, con alto contenido de vitamina C, magnesio y hierro. Características organolépticas: es ligeramente amarga y con notas acéticas. Usos: en jugos, ensaladas, sopas, purés, guisos con carne o como condimento. ACELGA Otros nombres: beta vulgaris, ginebra, rey de invierno o lucullus. Temporalidad: de octubre a mayo. Propiedades: es rica en vitamina A y C, yodo, fosfato, magnesio y hierro. Características organolépticas: sus hojas suaves poseen notas similares al betabel. Usos: en jugos, ensaladas, con legumbres o cocida. ESPINACA Otros nombres: spinacia oleracea. Temporalidad: todo el año. Propiedades: es rica en vitamina A y E, yodo y hierro. Características organolépticas: sus hojas suaves son ligeramente ácidas y amargas. Usos: en jugos, ensaladas, sopas, purés, pastas o guisados (cocida aporta más nutrientes que cruda). ESPINACA DE NUEVA ZELANDA Otros nombres: tetragonia tetragonioides, espinaca criolla o espinaca rastrera. Temporalidad: todo el año. Propiedades: es anti-inflamatoria, antioxidante y previene la aparición de diabetes. Características organolépticas: es de sabor similar a la espinaca pero aumenta su acidez y amargor con la maduración. Usos: se consume como la espinaca común, pero no se recomienda comerla cruda. KALE Otros nombres: kail, col berza o col rizada. Temporalidad: de septiembre a febrero. Propiedades: es rica en vitamina A, C y K, calcio, hierro y potasio. Características organolépticas: es un poco fibrosa, ligeramente amarga y con notas de pimienta. Usos: cruda, cocida, frita, horneada, en ensaladas, jugos o guisados. LECHUGA CONFETI Otros nombres: lactuca sativa capitata o espalda de trucha. Temporalidad: de octubre a marzo. Propiedades: es rica en antioxidantes, vitamina C y hierro. Características organolépticas: es de textura suave y sabor ligeramente dulce. Usos: cruda, en ensaladas o guisados. LECHUGA CUATRO ESTACIONES Otros nombres: lactuca sativa capitata o lechuga maravilla. Temporalidad: de junio a octubre. Propiedades: es rica en ácido fólico, vitamina A y C, hierro, fósforo y potasio. Características organolépticas: posee textura carnosa y crujiente, con ligera astringencia y dulzor. Usos: cruda, es ensaladas, sopas, platillos fríos o templados. LECHUGA HOJA DE ROBLE Otros nombres: chicorium intybus Temporalidad: todo el año. Propiedades: es rica en antioxidantes, hierro, cobre y zinc. Características organolépticas: de textura crujiente, su sabor delicado y dulce posee notas a nuez. Usos: cruda, en jugos, ensaladas, cocida o en guisados. MIZUNA Nombres: hoja de agua, hoja de mostaza japonesa, berro japonés o mostaza araña. Temporalidad: de marzo a junio. Propiedades: de propiedades diuréticas, depurativas y antianémicas, es rica en vitamina A y antioxidantes. Características organolépticas: es ligeramente picante, con notas de rábano y mostaza. Usos: cruda, en ensaladas, sopas o guisados. LECHUGA ROMANA Otros nombres: romanita, oreja de burro, española o cos. Temporalidad: todo el año. Propiedades: es digestiva, diurética y rica en antioxidantes. Características organolépticas: sus hojas poseen un sabor intenso y amargo. Usos: cruda, en ensaladas - como la famosa César- o sopas. LECHUGA OREJONA Otros nombres: parris island. Temporalidad: todo el año. Propiedades: es rica en vitamina A y ácido fólico. Características organolépticas: posee textura crujiente y sabor suave y acuoso. Usos: cruda, en ensaladas, sándwiches o antojitos. ACELGA ARCOIRIS Otros nombres: rubí o borgoña. Temporalidad: de octubre a mayo. Propiedades: es rica en vitamina A y C, yodo, fosfato, magnesio y hierro. Características organolépticas: de colores vibrantes como el amarillo, rosa o morado, su sabor es similar a la espinaca pero más suave. Usos: cruda, en jugos, ensaladas, con legumbres o cocida. Sácales provecho - No tires las hojas externas, lávalas a fondo para remover todos los restos de tierra y luego sécalas bien; estudios han demostrado que poseen más fitonutrientes y propiedades antioxidantes que las hojas internas. - Consume tus hojas verdes tan pronto como sea posible pues empiezan a perder su valor nutricional inmediatamente después de la cosecha. - No las almacenes tus hojas cerca de frutas que produzcan gases de etileno -como las manzanas-, ya que se puede agilizar su deterioro.