Producto de la fermentación de la leche por dos bacterias, el yogur es un producto versátil, capaz de transformar platillos con texturas, sabores y contenidos saludables.
Elaborado desde hace cientos de años, este producto lácteo aporta numerosos beneficios nutrimentales, entre los que destacan las proteínas, hidratos de carbono y probióticos, que ayudan a mejorar la digestión.
"El yogur es un alimento muy versátil; puede ser usado como dip, aderezo o como sustituto de la crema o del aceites en repostería", comenta Teresa Soto, chef pastelera de Mallorca.
A la mesa, la acidez y textura que aporta el yogur permiten combinarlo con la mayoría de las frutas e incluso verduras, ya que los aderezos o dips elaborados con yogur ayudan a resaltar con elegancia los sabores de los demás productos.
"La ventaja es que el yogur natural sin azúcar tiene menor aporte calórico que los quesos, por ejemplo. Sobre la leche, la ventaja seria que aporta un sabor ligeramente ácido y tiene más cuerpo", destaca Soto.
En el mercado existen numerosas opciones, siendo el natural, ligero y regularmente ácido, y el griego, un poco más espeso y de sabor gentil, los más comunes.
"En repostería uso siempre yogurt natural, para los helados utilizo yogur griego. Para la tarta de higo del restaurante, por ejemplo, usamos una base de yogur griego mezclado con canela y ralladura de naranja", agregó.
Panqué de limón:
12 porciones 1 hora 10 minutos sencillo
120 gramos de mantequilla
250 gramos de azúcar
4 piezas de huevo
250 gramos de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
1 cucharada de ralladura de limón
1 vaso de yogur natural
3 limones, el jugo
Cobertura
½ taza de azúcar glass
¼ de taza de jugo de limón
Preparación
Acremar la mantequilla. Incorporar el azúcar poco a poco, seguido de los huevos uno a uno. Cernir los ingredientes secos y mezclar con la mantequilla a velocidad baja. Añadir el yogur y el jugo de limón. Integrar. Vaciar en un molde previamente engrasado y hornear a 170°C por 35 minutos. Desmoldar cuando este frío.
Cobertura
Mezclar el azúcar glass y el jugo de limón. Cubrir el panqué.
Presentaciones del yogur:
Por consistencia
Bebible
Se trata de yogures que son ligeramente batidos, para obtener una consistencia muy líquida.
Batido
Es el más común. Sus recipientes son balanceados para romper el cuajo y formar una textura distinta.
Griego
Tiene una mayor cantidad de grasa, lo que le aporta una textura mucho más untuosa.
Cuajado o de cuajo
Fermentado en el mismo vaso, es de apariencia uniforme y gelatinosa.
Por sabor
Natural
No tiene edulcorantes, azúcar, frutas, vegetales, saborizantes o aromatizantes.
Natural con endulzantes
Está mezclado con azúcar o edulcorantes. Puede contener aditivos añadidos.
Saborizado
Contiene edulcorantes, saborizantes o aromatizantes, además de aditivos.
Con fruta
Además de azúcar, puede contener frutas, verduras, semillas, especias y otros ingredientes.