DELICIOSO & VEGANO

Son una de las leguminosas más antiguas, populares y fáciles de cosechar. Frescas, cocidas e incluso deshidratadas, las habas presumen nutrimentos suficientes para protagonizar un plato fuerte. Traídas a América por los europeos son, junto con los frijoles y los chícharos, una de las favoritas en platillos vegetarianos y veganos. Por su alto contenido de proteínas y carbohidratos, así como de hierro, zinc y magnesio, son excelente sustituto de la carne. No es tan difícil trabajar con ellas e incluirlas en platillos comunes. Pueden utilizarse hidratadas y en crudo, sólo hay que echarle un poco de imaginación y creatividad e intentar hacer platillos diferentes a la clásica y común sopa de habas. Su cocción es como la de cualquier otra verdura verde, no implica procedimientos complejos. Su sabor y aroma son diferentes, pero aportan mucho.Alcachofas a la vizcaína 6 porciones 1¼ horas  -6 alcachofas  -4 cucharadas de aceite de oliva  -¼ de taza de cebolla picada  -3 dientes de ajo picados  -8 jitomates picados  -½ taza de habas verdes  -¼ de taza de aceitunas verdes  -½ litro de caldo de verduras  -1 cucharada de páprika  -Sal  -1 cucharada de perejil picado  -1 cucharada de hierbabuena PREPARACIÓN:  Limpiar las alcachofas y cocinarlas en agua hirviendo durante 40 minutos o hasta suavizar. Calentar el aceite en una olla. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo y remover hasta dorar. Incorporar el jitomate, las alcachofas, las habas y las aceitunas. Integrar el caldo y dejar reducir. Sazonar con páprika y sal. Incorporar las hierbas. Reservar y servir. Risotto primavera4 porciones 45 minutos-2 cucharadas de aceite de oliva -1 cebolla picada -3 dientes de ajo picados -1 zanahoria picada -½ taza de habas verdes precocidas -2 tazas de arroz arborio -¾ de taza de vino blanco -1 litro de caldo de verduras -Sal y pimienta -4 hojas de espinaca en tiras PREPARACIÓN: Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Agregar la zanahoria y las habas, dejar al fuego un par de minutos. Integrar el arroz y el vino. Hervir. Añadir el caldo de verduras y dejar al fuego hasta que el líquido se evapore y el arroz esté cocido. Sazonar, servir y decorar con las espinacas. Pepino con ricotta6 porciones 20 minutos -2 tazas de habas verdes cocidas -1 taza de nuez de la India -2 dientes de ajo -1 cucharada de cilantro -1 cucharada de perejil -½ taza de agua -3 cucharadas de jugo de limón -1 cucharada de aceite de oliva -½ cucharada de sal en grano -½ pepino en rodajas -1 jitomate en rodajasPREPARACIÓN: Triturar en un procesador de alimentos las habas con las nueces, los ajos, el cilantro y el perejil. Agregar en forma de hilo el agua, el jugo de limón y el aceite. Sazonar y moler hasta obtener una mezcla suave y tersa. Untar el ricotta sobre una rodaja de pepino, colocar encima una de jitomate y repetir hasta montar dos capas. Falafel de habas y garbanzo6 porciones 15 minutos -½ taza de habas hidratadas* -½ taza de garbanzos hidratados* -½ taza de perejil -½ taza de cilantro -¼ de cucharadita de comino -1 taza de harina -½ cebolla -2 dientes de ajo -¼ de taza de aceite de oliva -Agua, la necesaria -1 litro de aceite vegetal*Remojar en agua durante un díaPREPARACIÓN: Triturar las habas y los garbanzos en el procesador de alimentos hasta obtener una mezcla granulosa. Agregar el resto de los ingredientes, alternando con agua, hasta obtener una mezcla homogénea. Formar bolitas y freír en abundante aceite.