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Feliz día de Reyes

  • Por: El Mañana Staff
  • 06 / Enero / 2017 -
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Feliz día de Reyes

Tradicional rosca

8 porciones / 50 minutos* / Intermedio

*más tiempo de reposo

Masa

- 3 huevos 

- 4 gramos de sal 

- 100 gramos de azúcar 

- 10 gramos de levadura seca 

- 120 mililitros de leche a temperatura ambiente 

- ½ kilo de harina 

- 1 naranja, la ralladura 

- 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

TABLA

Barniz de huevo

- 1 huevo 

- 1 yema de huevo 

- 1 pizca de sal 

- 1 pizca de azúcar

Masa de decoración

- 100 gramos de manteca 

- 100 gramos de mantequilla  

- 200 gramos de azúcar glass 

- 200 gramos de harina 

Montaje y armado

- 500 gramos de fruta confitada picada 

- 2 muñecos de plástico 

- 50 gramos de azúcar 

- Tiras de fruta en color verde, rojo y amarillo 

- 50 gramos de higo cristalizado en mitades

Preparación

Masa

Trabajar en batidora con gancho, huevos, sal y azúcar. 

Disolver la levadura en leche. Reservar

Incorporar harina, leche y ralladura, agregar poco a poco la mantequilla hasta que se integre.

Trabajar  aproximadamente 15 minutos, hasta que la masa esté elástica y sin grumos.

Levar durante hora y media a aproximadamente a 28 °C.

Ponchar la masa y enfriar. Reservar.

TABLA

Barniz de huevo

Mezclar todo y reservar.


Masa de decoración

Acremar mantequilla con manteca, agregar el azúcar y trabajar hasta integrar.

Incorporar harina y reservar.


Montaje y armado

Extender la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 25 por 100 centímetros de lado.

Repartir la fruta confitada uniformemente en toda la superficie y colocar los muñecos.

Enrollar y unir ambas puntas cerrando un círculo para formar la rosca. Colocarla en una charola con un tapete o papel siliconado.

Levar por 30 min aproximadamente y barnizar con el barniz de huevo.

Colocar la masa de decoración en intervalos y espolvorear azúcar sobre ella.

En los espacios libres colocar las tiras de fruta y los higos.

Hornear a 150°C por 30 min aproximadamente, retirar del horno y dejar enfriar.


Churros

Ingredientes 

1 taza de agua

90 gramos de mantequilla

1 pizca de sal

2 tazas de harina

2 piezas de huevo

1 cantidad necesaria de aceite

1 al gusto de azúcar

1 al gusto de cajeta

Preparación

En una olla pon a calentar agua, añade la mantequilla; cuando hierva, tírale la harina y sigue revolviendo hasta que la mezcla se despegue de las paredes. 

Retira del fuego, agrega el huevo junto con la sal y sigue moviendo hasta integrar. 

Pon la mezcla en una manga con duya ondulada, deja caer la mezcla en aceite bien caliente, dora los churros y escúrrelos en papel absorbente; espolvoréalos con azúcar y sirve con cajeta.


Chocolate caliente Ingredientes

400 gr. de chocolate de marqueta

2 litros de leche

Preparación

Calentar la leche hasta que rompa hervor y agrega el chocolate cortado en trocitos.

Batir con batidor manual y hace hervir la leche tres veces retirándola del fuego cada vez que la leche suba para evitar que se derrame. Es importante que nunca dejes de batir para que resulte bien espumoso.

Una vez retirado del fuego batí enérgicamente para aumentar aún más la espuma y volcalo enseguida en tazas pre-calentadas tirando el chocolate desde una altura conveniente para que mantenga su espuma por más tiempo en la superficie.


Atolitos

De fresa y frambuesa

6 porciones sencillo 30 minutos


+ 2 tazas de fresas picadas

+ 2 tazas de frambuesas

+ ¼ de taza de azúcar

+ 4 tazas de agua

+ 2 cucharadas de fécula de maíz disuelta en ½ taza de agua

+ 1 taza de leche condensada

Preparación

Colocar a fuego medio fresas, frambuesas y azúcar. Agregar agua, antes de que hierva, y licuar. Regresar al fuego, incorporar fécula de maíz, agregar leche condensada y cocinar hasta espesar.

De chocolate con avellana

6 porciones sencillo 40 minutos

+ 1½  taza de chocolate oaxaqueño

+ ½ taza de crema de avellana comercial

+ 1 taza de leche evaporada

+ ½ de taza de masa nixtamalizada disuelta en una taza de agua

+ 5 tazas de agua

+ ¼ de taza de azúcar

Preparación

Disolver, a fuego medio, chocolate y crema de avellana con leche evaporada. Integrar el resto de los ingredientes y dejar al fuego hasta espesar.

De cajeta y galleta

6 porciones sencillo 40 minutos

+ 2 tazas de leche

+ 3 tazas de galletas marías

+ 2 tazas de cajeta

+ ¼ de taza de azúcar

+ 1½ taza de fécula de maíz disuelta en agua

+ 4 tazas de agua

Preparación

Licuar galletas con leche. Calentar a fuego medio e integrar cajeta y azúcar. incorporar fécula y agua;  remover hasta espesar.




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