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DELICIOSO & VEGANO

DELICIOSO & VEGANO

Son una de las leguminosas más antiguas, populares y fáciles de cosechar. Frescas, cocidas e incluso deshidratadas, las habas presumen nutrimentos suficientes para protagonizar un plato fuerte.

Traídas a América por los europeos son, junto con los frijoles y los chícharos, una de las favoritas en platillos vegetarianos y veganos.

Por su alto contenido de proteínas y carbohidratos, así como de hierro, zinc y magnesio, son excelente sustituto de la carne.

No es tan difícil trabajar con ellas e incluirlas en platillos comunes. Pueden utilizarse hidratadas y en crudo, sólo hay que echarle un poco de imaginación y creatividad e intentar hacer platillos diferentes a la clásica y común sopa de habas.

Su cocción es como la de cualquier otra verdura verde, no implica procedimientos complejos. Su sabor y aroma son diferentes, pero aportan mucho.

Alcachofas a la vizcaína 

6 porciones 1¼ horas 

-6 alcachofas 

-4 cucharadas de aceite de oliva 

-¼ de taza de cebolla picada 

-3 dientes de ajo picados 

-8 jitomates picados 

-½ taza de habas verdes 

-¼ de taza de aceitunas verdes 

-½ litro de caldo de verduras 

-1 cucharada de páprika 

-Sal 

-1 cucharada de perejil picado 

-1 cucharada de hierbabuena

PREPARACIÓN: 

Limpiar las alcachofas y cocinarlas en agua hirviendo durante 40 minutos o hasta suavizar. Calentar el aceite en una olla. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo y remover hasta dorar. Incorporar el jitomate, las alcachofas, las habas y las aceitunas. Integrar el caldo y dejar reducir. Sazonar con páprika y sal. Incorporar las hierbas. Reservar y servir.

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Risotto primavera

4 porciones 45 minutos

-2 cucharadas de aceite de oliva 

-1 cebolla picada 

-3 dientes de ajo picados 

-1 zanahoria picada 

-½ taza de habas verdes precocidas 

-2 tazas de arroz arborio 

-¾ de taza de vino blanco 

-1 litro de caldo de verduras 

-Sal y pimienta 

-4 hojas de espinaca en tiras 

PREPARACIÓN: 

Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Agregar la zanahoria y las habas, dejar al fuego un par de minutos. Integrar el arroz y el vino. Hervir. Añadir el caldo de verduras y dejar al fuego hasta que el líquido se evapore y el arroz esté cocido. Sazonar, servir y decorar con las espinacas.

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Pepino con ricotta

6 porciones 20 minutos 

-2 tazas de habas verdes cocidas 

-1 taza de nuez de la India 

-2 dientes de ajo 

-1 cucharada de cilantro 

-1 cucharada de perejil 

-½ taza de agua 

-3 cucharadas de jugo de limón 

-1 cucharada de aceite de oliva 

-½ cucharada de sal en grano 

-½ pepino en rodajas 

-1 jitomate en rodajas

PREPARACIÓN: 

Triturar en un procesador de alimentos las habas con las nueces, los ajos, el cilantro y el perejil. Agregar en forma de hilo el agua, el jugo de limón y el aceite. Sazonar y moler hasta obtener una mezcla suave y tersa. Untar el ricotta sobre una rodaja de pepino, colocar encima una de jitomate y repetir hasta montar dos capas.

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Falafel de habas y garbanzo

6 porciones 15 minutos 

-½ taza de habas hidratadas* 

-½ taza de garbanzos hidratados* 

-½ taza de perejil 

-½ taza de cilantro 

-¼ de cucharadita de comino 

-1 taza de harina 

-½ cebolla 

-2 dientes de ajo 

-¼ de taza de aceite de oliva 

-Agua, la necesaria 

-1 litro de aceite vegetal

*Remojar en agua durante un día

PREPARACIÓN: 

Triturar las habas y los garbanzos en el procesador de alimentos hasta obtener una mezcla granulosa. Agregar el resto de los ingredientes, alternando con agua, hasta obtener una mezcla homogénea. Formar bolitas y freír en abundante aceite.

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