DELICIOSO & VEGANO
Son una de las leguminosas más antiguas, populares y fáciles de cosechar. Frescas, cocidas e incluso deshidratadas, las habas presumen nutrimentos suficientes para protagonizar un plato fuerte.
Traídas a América por los europeos son, junto con los frijoles y los chícharos, una de las favoritas en platillos vegetarianos y veganos.
Por su alto contenido de proteínas y carbohidratos, así como de hierro, zinc y magnesio, son excelente sustituto de la carne.
No es tan difícil trabajar con ellas e incluirlas en platillos comunes. Pueden utilizarse hidratadas y en crudo, sólo hay que echarle un poco de imaginación y creatividad e intentar hacer platillos diferentes a la clásica y común sopa de habas.
Su cocción es como la de cualquier otra verdura verde, no implica procedimientos complejos. Su sabor y aroma son diferentes, pero aportan mucho.
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Alcachofas a la vizcaína
6 porciones 1¼ horas
-6 alcachofas
-4 cucharadas de aceite de oliva
-¼ de taza de cebolla picada
-3 dientes de ajo picados
-8 jitomates picados
-½ taza de habas verdes
-¼ de taza de aceitunas verdes
-½ litro de caldo de verduras
-1 cucharada de páprika
-Sal
-1 cucharada de perejil picado
-1 cucharada de hierbabuena
PREPARACIÓN:
Limpiar las alcachofas y cocinarlas en agua hirviendo durante 40 minutos o hasta suavizar. Calentar el aceite en una olla. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo y remover hasta dorar. Incorporar el jitomate, las alcachofas, las habas y las aceitunas. Integrar el caldo y dejar reducir. Sazonar con páprika y sal. Incorporar las hierbas. Reservar y servir.
Risotto primavera
4 porciones 45 minutos
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cebolla picada
-3 dientes de ajo picados
-1 zanahoria picada
-½ taza de habas verdes precocidas
-2 tazas de arroz arborio
-¾ de taza de vino blanco
-1 litro de caldo de verduras
-Sal y pimienta
-4 hojas de espinaca en tiras
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Agregar la zanahoria y las habas, dejar al fuego un par de minutos. Integrar el arroz y el vino. Hervir. Añadir el caldo de verduras y dejar al fuego hasta que el líquido se evapore y el arroz esté cocido. Sazonar, servir y decorar con las espinacas.
Pepino con ricotta
6 porciones 20 minutos
-2 tazas de habas verdes cocidas
-1 taza de nuez de la India
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de cilantro
-1 cucharada de perejil
-½ taza de agua
-3 cucharadas de jugo de limón
-1 cucharada de aceite de oliva
-½ cucharada de sal en grano
-½ pepino en rodajas
-1 jitomate en rodajas
PREPARACIÓN:
Triturar en un procesador de alimentos las habas con las nueces, los ajos, el cilantro y el perejil. Agregar en forma de hilo el agua, el jugo de limón y el aceite. Sazonar y moler hasta obtener una mezcla suave y tersa. Untar el ricotta sobre una rodaja de pepino, colocar encima una de jitomate y repetir hasta montar dos capas.
Falafel de habas y garbanzo
6 porciones 15 minutos
-½ taza de habas hidratadas*
-½ taza de garbanzos hidratados*
-½ taza de perejil
-½ taza de cilantro
-¼ de cucharadita de comino
-1 taza de harina
-½ cebolla
-2 dientes de ajo
-¼ de taza de aceite de oliva
-Agua, la necesaria
-1 litro de aceite vegetal
*Remojar en agua durante un día
PREPARACIÓN:
Triturar las habas y los garbanzos en el procesador de alimentos hasta obtener una mezcla granulosa. Agregar el resto de los ingredientes, alternando con agua, hasta obtener una mezcla homogénea. Formar bolitas y freír en abundante aceite.